Gıdanın pişirme sırasında oluşan değişim ve dönüşümlerini fizik ve kimya anabilim dallarıyla okuyarak, bununla birlikte farklı uygulamalar ile bambaşka bir şekilde gıdayı işleme tekniğidir. Mesela, liyofilüzasyon tekniği yani dondurarak kurutma yöntemi Gıda Mühendisleri tarafından çok iyi bilinir. Liyofilüzatör…
Sosyal mesafenin sosyal yaşama dem vurduğu, toplumun ve özellikle gençlerin en büyük hobisi haline gelen dışarda kahve içmek eyleminden ve kahve lezzetinden bizi mahrum bıraktığı kahve çekirdeğinden bahsedelim. Kimimizin sütlü, kimimizin şekersiz sevdiği kahve; günümüzde farklı çeşitlere bürünmüş…
Çörek otu, sağlık üzerine faydalı etkileri olduğu bilinen ancak gıda endüstrisinde yeterince değerlendirilmeyen bir tohumdur. Uçucu bileşikler bakımından zengin olan bu tohuma olan ilgi gün geçtikçe artmaktadır. Çörek otu insanlar tarafından farklı şekilde tüketilmekte ve gıda sektöründe yaygın…
İnsan vücudu linoleik asit (omega 6) ve alfa-linolenik asit (omega 3) hariç, ihtiyaç duyduğu bütün yağ asitlerini kendi oluşturabilir. Bu iki yağ asitleri, vücutta üretilemedikleri için, besinler yoluyla vücuda alınması gerekir.Günümüzde linolenik asit n–3 (omega 3) olarak bilinmektedir.…
Avrupa Birliği Komisyonu Sağlık ve Tüketiciler Genel Direktörlüğü’nün 1997-2006 verilerine göre Türkiye’de toplam 121 botulizm vakasının meydana geldiği bildirilmiştir. Ancak bu vakaların gıda kaynaklı olup olmadığına dair herhangi bir literatür bilgisine ulaşılamamıştır. Peki nedir bu Clostridium botulinum? Clostridium…
Bütün taze sebze, meyveler bir miktar C vitamini içermekle birlikte yeşil ve kırmızı biber, koyu yeşil yapraklı sebzeler, lahana, domates, portakal, limon gibi turunçgiller ve çilek, şeftali, kuşburnu, böğürtlen, C vitamini bakımından en zengin kaynaklardandır.C vitamini kuvvetli bir…
Yönetmeliği’ ne göre;Son Tüketim Tarihi (S.T.T): Mikrobiyolojik açıdan kolay bozulabilen ve bu nedenle insan sağlığı açısından kısa süre içerisinde tehlike oluşturması muhtemel olan gıdaların tüketilebileceği son tarih. Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi (T.E.T.T.): Uygun şekilde muhafaza edildiğinde, gıdanın kendine…
Krem peynir ve labne, sürülebilir özellikte olduğu için tüketici tarafından sıkça karıştırılmaktadır. Geleneksel fermente süt ürünü olan labne, yoğurttan peynir altı suyunun bir kısmının uzaklaştırılmasıyla elde edilir. Bu yüzden konsantre yoğurt olarak da anılmaktadır.Asidik bir tada sahip olan labne;…
Meyve suyu: Sağlam, olgun, taze veya soğukta ya da dondurularak muhafaza edilmiş, tek meyvenin veya daha fazla meyve karışımının yenilebilir kısımlarından elde edilen üründür. Elde edildiği meyvenin karakteristik renk, aroma ve tadına sahip olmalıdır. Meyve oranı %100’dür. Konsantreden…
• Direkt tüketime sunulacak gıdalar, çiğ ürünlerle bir araya gelmemelidir.• Direkt tüketime sunulacak gıdalarla çiğ gıdalar ayrı yerlerde depolanmalı.• Direkt tüketime sunulacak gıdalar ve çiğ gıdalar için ayrı ekipmanlar kullanılmalı.• Çiğ gıdalara veya çiğ gıdalarda kullanılan ekipmana dokunduktan…