1-NİTRAT-NİTRİT
En yaygın kullanılan katkı maddesidir. En çok kullanılan katkı maddesi ise sodyum nitrittir. Bu katkı maddeleri kolayca bozulabilen et ve et ürünlerine eklenerek etlerin korunmasını ve dayanıklılığını arttırır.
Fazla kullanılırsa gıda zehirlenmelerinin artacağı yönündedir. Ayrıca pankreas kanserine sebep olmaktadır.
2-EMÜLGATÖRLER
Hemen hemen yediğimiz her gıdada bulunur. Et ürünlerinde iyi bir görüntü vermek amacıyla kullanılır. Salam sosis yapımında daha çok kullanılır.
Alerjiye sebep olur. Obezite ve cilt problemlerine sebep olur.
3-SODYUM SÜLFİT
Ete renk verici, koruyucu, çabuk bozulmasını önleyen ve raf ömrünü uzatan katkı maddeleridir.
Hafıza bozukluğuna sebep olur.
