• Direkt tüketime sunulacak gıdalar, çiğ ürünlerle bir araya gelmemelidir.
• Direkt tüketime sunulacak gıdalarla çiğ gıdalar ayrı yerlerde depolanmalı.
• Direkt tüketime sunulacak gıdalar ve çiğ gıdalar için ayrı ekipmanlar kullanılmalı.
• Çiğ gıdalara veya çiğ gıdalarda kullanılan ekipmana dokunduktan sonra direkt tüketime sunulacak gıda işleyecekseniz mutlaka ellerinizi iyice yıkayın.
• Direkt tüketime sunulacak gıdalara mümkünse hiç dokunmayınız, veya bir kullanımlık eldiven giyerek işlem yapınız.
• Kullandığınız ekipmanların temiz sağlam olmasına dikkat ediniz.
• Üretim ve depolama alanında çöpleri uzun süre tutmayınız, çöpleri bu süre zarfında hijyenik olarak muhafaza ediniz.
• Üretim ve depolama alanında böcek, kemirgen ve her türlü haşerenin girişine karşı koruyunuz.
• İşletmelerde mal kabul sırasında çiğ ve yemeye hazır gıdalar teslimat sırasında ayrı muhafaza edilmelidir.
• Mümkünse çiğ et ve pişmiş veya yenmeye hazır gıdaların ayrı dolaplarda muhafaza edilmesi, eğer bu mümkün değilse çiğ etin aynı dolapta pişmiş veya yenmeye hazır gıdaların altında kalacak şekilde depolanması,
• Gıdaların iyi bir şekilde sarılması (streçlenmesi gibi),
• Gıdaların zeminden en az 15 cm yukarda kalacak şekilde muhafaza edilmesi, yığınlar halinde depolamadan kaçınılması ve depolara belli kişilerin girmesi sağlanmalıdır.
• Kimyasallar mümkünse ayrı ve kilitli bir alanda depolanmalıdır mümkün değilse gıdalardan ayrılmalıdır.
• Sık sık çalışma tezgahları ve kullanılan alet ekipmanlar temizlenip dezenfekte edilmelidir.
• Bunların dışında kesme tahtaları her kullanım arasında temizlenmeli, eldivenler sık sık değiştirilmeli, eller uygun şekilde yıkanmalı,
• Depolanacak gıdaların üzerleri kapatılmalı ve çalışma alanlarında yemek yemekten kaçınılmalı.
• Temizlik ve dezenfeksiyon için tasarlanmış kovalar kullanılmalı, sanitasyon solüsyonlarının konsantrasyonları sık sık kontrol edilmeli, sanitasyon solüsyonu sık sık değiştirilmelidir.
