Vakumlu bir pişirme yöntemi olan “sous-vide” gıdaların plastik torbalar içerisinde düşük sıcaklık ve Uzun sürede ısı uygulayarak pişirilmesi dir.Bu teknolojide gıda kendi paketi içinde soslarla veya soslar olmadan pişirilir ve sıcak su fırınında gıdanın cinsine göre bekletilir.Avantajları; –…
Soğuk Zincir Nedir ? Soğuk zincir, üretilen tüketim maddelerinin besleyici niteliklerini yitirmeden, bozulmadan tüketiciye ulaşabilmeleri için belirli sıcaklık değerlerinde muhafaza edilmesi olarak tanımlanabilir. Soğuk zincirde uygulanacak sıcaklık değerleri gıdanın çeşidine göre değişim göstermektedir. Üretilen gıdalara uygun sıcaklık değerlerini belirlemek…
Peki küf oluşumunu engellemek için ne yapmalıyız?Öncelikle mümkün olduğunca hava ile temasını kesmeliyiz. Evde yapmış olduğumuz veya hazır aldığımız salçaları küçük kavanozlar halinde muhafaza etmeye çalışalım. Böylelikle kullanırken kapağını daha az açıp hava ile daha az temas ettirmiş…
Probiyotik yiyecekler tıpkı probiyotik içecekler gibi vücudumuza yarar sağlayan bakterilerden oluşmaktadır. Probiyotikler sindirim sistemimizin düzgün bir şekilde çalışabilmesini sağlayan enzimleri uyarmaktadır. Probiyotik beslenme ve katkıları için “Probiyotik İçecekler Nedir?” konulu makalemizi okuyabilirsiniz. Probiyotik yiyecekler genellikle fermante edilerek üretilen…
Günümüzde sindirim sistemi ile ilgili sorun yaşayan bir çok insan bulunmakta. Öncelikle “probiyotik nedir?” sorusunu ele aldığımızda; temel olarak anlam bakımından “yaşam için uygun, canlı” demektir. Vücudumuzun içinde yararlı ve zararlı bakteriler bulunmaktadır. Vücudumuzda ise yararlı bakteriler sindirim…
Potasyumun oldukça hafife alınmaktadır. Bu mineral, elektrolit olarak sınıflandırılmıştır. Çünkü suda oldukça reaktifdir. Suda çözündüğünde, pozitif yüklü iyonlar üretir. Suda çözündüğünde, pozitif yüklü iyonlar üretir. Bu özellik, vücudun tamamında birçok işlem için önemli olan elektriğin iletilmesine izin verir.…
Hücrelerimiz tarafından tüketilen oksijenin yaklaşık %2 ila %3’ü , vücudumuzda oldukça reaktif olan ve diğer molekülleri parçalayabilen serbest radikallere dönüşür. Serbest radikaller vücut dışından gelebileceği gibi insan metabolizmasının doğal bir sonucu olarak da oluşabilmektedir. Kalp hastalıkları, diyabet, Alzheimer, Parkinson ve kanser serbest…
Endüstriyel ürün üretiminin artmasına paralel olarak ambalajlama teknolojisi de her geçen gün gelişim göstermektedir. Ambalaj giderleri gıda sektörü için en yüksek giderlerdendir.Maliyetinin yüksek olması ucuz hammaddeye ilave özellikler kazandıran katkı maddeleri ile giderilebiliyor. Bu da insan sağlığını tehlikeye…
Araştırmacılara göre, vakumla paketlenen et ve balık gibi gıdalar için kullanılan şeffaf polietilen plastiğin gıda ile teması anti mikrobiyal bir film ile kesilebilir. Bu yeni kompozit film ile gıda kaynaklı hastalık salgınlarının azaltılması hedefleniyor. Penn State’s College’daki araştırmacılara…
Palm yağı ya da diğer adıyla Palmiye yağı, palmiye meyvesinden elde edilen bir yarı katı bitkisel yağdır. Palmiye yağı ağırlıklı olarak yemeklik yağ olarak kullanılır. Bununla birlikte dizel veya biyodizel üretiminde de kullanılmaktadır. Palm yağı, Elaeis…