TS 11149 şalgam suyu standardına göre “Şalgam suyu, bulgur unu, ekşi hamur, içme suyu ve yemeklik tuzun karıştırılıp laktik asit fermantasyonuna tabi tutulduktan sonra elde edilen özütün, şalgam, mor havuç ve istenirse acı toz biber ilave edilerek hazırlanan karışımın tekrar…
Soyulan patates hemen pişirilmelidir. Beklemiş ve kararmış patatesler zehir ihtiva eder. Kabukları soyulmuş olan patatesleri bozulmadan buzdolabında saklamak için mikrobiyal aktivitenin engellenmesi gerekir. Bunun için yağ ve tuz en iyi yöntemdir. Çünkü soyulmuş, temiz olan patatesleri az miktarda yağ ve tuz ile kaplamış olursak mikroorganizmanın…
Vakumlu bir pişirme yöntemi olan “sous-vide” gıdaların plastik torbalar içerisinde düşük sıcaklık ve Uzun sürede ısı uygulayarak pişirilmesi dir.Bu teknolojide gıda kendi paketi içinde soslarla veya soslar olmadan pişirilir ve sıcak su fırınında gıdanın cinsine göre bekletilir.Avantajları; –…
Soğuk Zincir Nedir ? Soğuk zincir, üretilen tüketim maddelerinin besleyici niteliklerini yitirmeden, bozulmadan tüketiciye ulaşabilmeleri için belirli sıcaklık değerlerinde muhafaza edilmesi olarak tanımlanabilir. Soğuk zincirde uygulanacak sıcaklık değerleri gıdanın çeşidine göre değişim göstermektedir. Üretilen gıdalara uygun sıcaklık değerlerini belirlemek…
Peki küf oluşumunu engellemek için ne yapmalıyız?Öncelikle mümkün olduğunca hava ile temasını kesmeliyiz. Evde yapmış olduğumuz veya hazır aldığımız salçaları küçük kavanozlar halinde muhafaza etmeye çalışalım. Böylelikle kullanırken kapağını daha az açıp hava ile daha az temas ettirmiş…
Probiyotik yiyecekler tıpkı probiyotik içecekler gibi vücudumuza yarar sağlayan bakterilerden oluşmaktadır. Probiyotikler sindirim sistemimizin düzgün bir şekilde çalışabilmesini sağlayan enzimleri uyarmaktadır. Probiyotik beslenme ve katkıları için “Probiyotik İçecekler Nedir?” konulu makalemizi okuyabilirsiniz. Probiyotik yiyecekler genellikle fermante edilerek üretilen…
Günümüzde sindirim sistemi ile ilgili sorun yaşayan bir çok insan bulunmakta. Öncelikle “probiyotik nedir?” sorusunu ele aldığımızda; temel olarak anlam bakımından “yaşam için uygun, canlı” demektir. Vücudumuzun içinde yararlı ve zararlı bakteriler bulunmaktadır. Vücudumuzda ise yararlı bakteriler sindirim…
Potasyumun oldukça hafife alınmaktadır. Bu mineral, elektrolit olarak sınıflandırılmıştır. Çünkü suda oldukça reaktifdir. Suda çözündüğünde, pozitif yüklü iyonlar üretir. Suda çözündüğünde, pozitif yüklü iyonlar üretir. Bu özellik, vücudun tamamında birçok işlem için önemli olan elektriğin iletilmesine izin verir.…
Hücrelerimiz tarafından tüketilen oksijenin yaklaşık %2 ila %3’ü , vücudumuzda oldukça reaktif olan ve diğer molekülleri parçalayabilen serbest radikallere dönüşür. Serbest radikaller vücut dışından gelebileceği gibi insan metabolizmasının doğal bir sonucu olarak da oluşabilmektedir. Kalp hastalıkları, diyabet, Alzheimer, Parkinson ve kanser serbest…
Endüstriyel ürün üretiminin artmasına paralel olarak ambalajlama teknolojisi de her geçen gün gelişim göstermektedir. Ambalaj giderleri gıda sektörü için en yüksek giderlerdendir.Maliyetinin yüksek olması ucuz hammaddeye ilave özellikler kazandıran katkı maddeleri ile giderilebiliyor. Bu da insan sağlığını tehlikeye…