Süt, yoğurt, reçel ,puding ve benzeri gıdalar jel ve Emülsiyon halindeki gıdalardır.dondurmaları jel ve emülsiyonun bozulmasına sebep olur.
** Süt dondurulduğunda yağ ayrılır.
** yoğurt jel bozulur ve sineresis görünür
** beyaz peynir ve benzerleri dağılır parçalanır.
** nişasta içeren gıdalar puding çorba ve benzeri sineresis görünür.
Sineresis: jel yapının bekletilmesi sonucunda nişasta zincirleri enerjilerini azaltarak birbirleri ile daha fazla etkileşime girerler. Bu sırada yapıdan su dışarı sızmaya başlar. Bu olaya sineresis denir.
