Gıdanın pişirme sırasında oluşan değişim ve dönüşümlerini fizik ve kimya anabilim dallarıyla okuyarak, bununla birlikte farklı uygulamalar ile bambaşka bir şekilde gıdayı işleme tekniğidir. Mesela, liyofilüzasyon tekniği yani dondurarak kurutma yöntemi Gıda Mühendisleri tarafından çok iyi bilinir.
Liyofilüzatör kullanarak bazı meyve parçalarını dondurulur, öğütülür daha sonra bunlar hamur haline getirilip, hava verilir, pişirilir ve içerisine o meyvenin özünün doldurulması daha sonra farklı bir kodlama materyali ile kaplanması gibi çok ütopik uygulamalar yapılan bir bilim dalıdır.
Aslında sadece ocak ve fırın kullanarak işlenen gıdaların dışında farklı konseptler ve farklı ekipmanlar ile pratik mutfak oluşturma yolunda kurulan bilimdir. Gıdayı işlerken bu kadar farklı metotların işin içine girmesi ve bu kadar saatler alması yorucu bir süreçtir.
Kaynak: Nish Catering
