Vakumlu bir pişirme yöntemi olan “sous-vide” gıdaların plastik torbalar içerisinde düşük sıcaklık ve Uzun sürede ısı uygulayarak pişirilmesi dir.
Bu teknolojide gıda kendi paketi içinde soslarla veya soslar olmadan pişirilir ve sıcak su fırınında gıdanın cinsine göre bekletilir.
Avantajları; – besin değeri ve vitamin korunur.
– tat ve aroma kuvvetlendirilir.
– enerji tasarrufu sağlanır.
– oksijen den dolayı oluşabilecek bakteriler önlenir.
Dezavantajları; – maliyeti yüksektir.
-C. booting ve C. Perfringens gibi anaerobik bakteri gelişebilir.
– Soğuk zincir takibi yapılması gereklidir.
